Categories
RBT Tingkatan 2

RBT Tingkatan 2 Bab 2.6

RBT Tingkatan 2 Bab 2.6 Reka Bentuk Makanan

Takrif reka bentuk – pengetahuan tentang penghasilan idea secara terancang untuk menghasilkan sesuatu produk.

Takrif Makanan – sesuatu bahan yang boleh dimakan dalam bentuk pepejal atau cecair dan dihasilkan daripada haiwan atau tumbuhan
ciri-ciri – tekstur, rupa, rasa, bau, dan warna

Takrif reka bentuk makanan – aktiviti merealisasikan idea kepada bentuk makanan yang melibatkan inovasi dan kreativiti.
Faktor reka bentuk makanan – permintaan, budaya, sosial, tempat dan cara hidup masyarakat yang berubah mengikut trend.

Aspek reka bentuk makanan
i) proses, kaedah, dan ruang tempat produk diproses, diedarkan dan digunakan
ii) makanan dari segi estetika, komunikasi dan perwakilan
iii) semua aktviti komunikasi yang dilaksanakan untuk mempromosikan produk makanan
iv) peralatan dan perkakasan yang digunakan untuk digunakan untuk menyediakan dan mengambil makanan

Klasifikasi reka bentuk makanan
i) reka bentuk susunan makanan dalam pinggan atau bekas
ii) reka bentuk pada makanan itu sendiri

Menjelaskan kepentingan reka bentuk makanan
a) Kebebasan memlih kepada pengguna
b) Menzahirkan nilai estetika
c) Melindungi Etika sosial
d) Memberikan faedah kepada pengusaha
e) Pembangunan sains dan teknologi moden
f) Kepelbagaian etika budaya

Penggunaan alatan dan perkakasan
alatan – perkakasan yang digunakan untuk membuat dan menghasilkan sesuatu makanan.
perkakasan – peralatan yang digunakan untuk memudahkan sesuatu krja yang dilakukan.

a) Alatan memotong
i) Pisau tukang masak (chef knife)
rbt t2b2.6 1
– semua jenis bahan masakan atau makanan dapat dipotong
– mata pisau diperbuat daripada keluli tahan karat
– bentuk rata dan melengkung di bahagian hujung matanya

ii) Pisau bergerigi (serrated knife)
rbt t2b2.6 2
– memudahkan memotong bahan makanan yang lembut
– bentuk panjang, mendatar dan mempunyai mata yang bergerigi

iii) Pisau penyisih (boning knife)
rbt t2b2.6 3
– memisahkan daging dengan tulang, membuang urat dan lemak pada daging dan memisahkan isi ikan dari tulang
– bentuk yang melengkung dan mengecil di bahagian hujung

iv) Pisau paring (paring knife)
rbt t2b2.6 4
-digunakan untuk memotong buah-buahan, sayur-sayuran, keju dan mengupas bawang
– bentuk yang sama dengan pisau tukang masak tetapi ukuran yang lebih kecil
– mata pisau berbentuk melengkung di bahagian hujung

v) Pisau bulan sabit (mincing knife)
rbt t2b2.6 5
– digunakan memotong halus herba dan sayur-sayuran
– diperbuat dari keluli tahan karat
– berbentuk melengkung seperti bulan sabit serta mempunyai dua pemegang

vi) Pisau pengupas (peeler knife)
rbt t2b2.6 6
– digunakan membuang kulit sayur-sayuran dan buah-buahan
– mudah digunakan kerana kecil dan ringan
– bentuk seperti pisau pencukur.

b) Alatan membentuk dan mengukir
i) Pisau ukir (fruit craving knife)
rbt t2b2.6 7
– digunakan untuk mengukir buah dan sayur
– ringan dan bersaiz kecil
– bentuknya kecil, pendek dan melengkung dan mempunyai bentuk yang pelbagai.

ii) Pisau turning (turning knife)
rbt t2b2.6 8
– digunakan untuk membentuk, merapi, dan membuang kulit buah dan sayur
– bersaiz kecil dan ringan
– bentuk melengkung

iii) Parisian scoop
rbt t2b2.6 9
– digunakan untuk mendapatkan bentuk bulat pada makanan, buah dan sayur
– ringan dan terdapat dalam pelbagai saiz

iv) Penerap (cutter)
rbt t2b2.6 10
– digunakan untuk membentuk doh, sayur-sayuran berubi dan buah-buahan
– ringan dan diperbuat daripada keluli lembut tahan karat
– mempunyai pelbagai bentuk dan saiz

c) Alatan menghias – komponen untuk memberikan rupa bentuk yang menarik pada setiap reka bentuk makanan
– alatan yang digunakan untuk kerja menghias makanan jenis pastri dan kek

i) pisau pelepa
rbt t2b2.6 11

ii) redai kek
rbt t2b2.6 12

iii) meja pemutar kek (cake turn table)
rbt t2b2.6 13

iv) tiub aising
rbt t2b2.6 14

v) beg aising
rbt t2b2.6 15

d) Alatan menghidang – menghidang bagi reka bentuk susunan makanan di dalam pinggan memerlukan peralatan menghidang yang bersesuaian dengan jenis reka bentuk makanan yang direka.

e) Perkakasan – peralatan yang digunakan untuk memudahkan sesuatu kerja yang dilakukan
i) Pengisar pelbagai guna
rbt t2b2.6 16
– digunakan untuk mengisar pelbagai jenis makanan
– lebih menjimatkan masa dan tenaga untuk melakukan pengisaran

ii) Mesin pengisar jus buah-buahan
rbt t2b2.6 17
– digunakan untuk membuat jus buah-buahan dan sayur-sayuran
– menjimatkan masa dan tenaga untuk menghasilkan jus

iii) Pengadun roti
– digunakan untuk mengadun adunan roti dan boleh terus dibakar
– dapat menjumatkan masa dan tenaga

iv) Mesin mengadun
rbt t2b2.6 18
– digunakan untuk mengadun semua jenis adunan untuk membuat kek, biskut, roti, mi dan pasta
– membantu mempercepat proses mengadun bahan
– tekstur adunan lebih cantik dan lembut

v) Periuk nasi elektrik
rbt t2b2.6 19
– digunakan untuk memasak nasi
– dapat menjimatkan masa dan tenaga

vi) Ketuhar elektrik
rbt t2b2.6 20
– digunakan untuk membakar makanan
– lebih menjimatkan masa dan tenaga

vii) Pengukus elektrik
rbt t2b2.6 21
– digunakan untuk mengukus makanan
– kebersihan makanan menggunakan pengukus elektrik lebih terjamin
– jangka masa memasak lebih pendek

viii) Ketuhar gelombang mikro
rbt t2b2.6 22
– digunakan untuk memasak makanan yang pelbagai dengan menggunakan ketuhar gelombang mikro
– masa memasak menjadi lebih singkat.

Melakar
Maklumat yang perlu ada pada lakaran
i) bahan yang digunakan
ii) prinsip reka bentuk
iii) elemen reka bentuk
iv) dimensi

a) Elemen reka bentuk
1) Garisan – berkemungkinan dalam bentuk 2D atau 3D, sama ada jelas atau abstrak
2) Rupa – elemen yang berbentuk 2D da rata. apa-apa ruang yang dikelilingi oleh garisanm nilai dan warna
3) Bentuk – elemen 3D yang mempunyai ketinggian, kelebaran dan kedalaman

4) Warna – elemen yang terdiri 2 sifat/ciri
i) hue: jenis warna
ii) emosi:
– merujuk kepada warna yang terang atau gelap atau boleh berubah
– merujuk kepada kualiti kecerahan dan ketulenan yang boleh mempengaruhi emosi

5) Nilai – impak terang atau gelap sesuatu tona atau warna.
6) Tekstur – struktur dan keadaan permukaan yang boleh ‘dirasai’ melalui perasaan atau sentuhan.
7) Ruang – kawasan kosong di sekeliling objek, jarak atau rongga dalam sesuatu objek.
8) Saiz – ukuran atau dimensi bagi sesuatu objek

b) Prinsip reka bentuk – konsep digunakan untuk menyusun elemen-elemen bagi menjadikan satu struktur objek berkesan, bermutu dan menarik
1) Keseimbangan – suatu konsep fizik yang menekankan kesamaan berat, tarikan dan tumpuan pada satu objek berbentuk simetri.
2) Kontras – pelbagai elemen yang berlawanan bagi memberikan impak yang lebih jelas kepada objek.
3) Pengulangan – tumpuan pergerakan yang dihasilkan melalui perletakkan sesuatu elemen yang berulang-ulang
4) Keringkasan – menapis mana-mana elemen yang tidak diperlukan dan hanya mengekalkan elemen yang penting sahaja.
5) Pergerakan – tindakan aliran yang akan memimpin pandangan mata dan perasaan terhadap sesuatu.
6) Penekanan – penumpuan kepada sesuatu melalui gabungan elemen-elemen yang dicadangkan
7) Pembahagian – hubung kait antara dua elemen berdasarkan kadar banding yang betul dalam ukuran
8) Kepelbagaian – penggunaan pelbagai elemen, gaya, kualiti dan idea yang berbeza dalam sesuatu reka bentuk
9) Kesatuan – penggabung elemen dapat membentuk imej, konsep atau idea yang sempurna.
10) Harmoni – dapat mewujudkan gambaran emosi yang positif

c) Lakaran – dihasilkan berdasarkan tema yang dikehendaki oleh pelanggan. Dihasilkan perlu dijustifikasi berdasarkan elemen dan prinsip reka bentuk

d) Pembungkusan makanan – suatu mekanisme yang menggunakan kaedah sains dan teknologi dalam memelihara produk bagi tujuan pengedaran, penstoran, jualan dan penggunaan.

1) Tanda jenama – merupakan nama yang diberikan kepada sesuatu produk atau perkhidmatan. Untuk memperkenalkan produk atau perkhidmatan kepada pengguna
2) Tipografi – mencipta satu jenama kepada sesuatu produk. penggunaan tipografi yang unik dan kreatif dapat menarik pehatian pengguna.
3) Warna – mewujudkan identiti sesuatu produk serta menyatakan sesuatu maksud. memberi kesan secara langsung kepada reka bentuk pembungkusan makanan.
4) Ilustrasi – menggambarkan produk yang dibungkus. illustrasi yang digunakan perlu menarik, unik, dan sesuai dengan reka bentuk makanan yang dibungkus.
5) Reka bentuk – perlu menepati beberapa sifat iaitu ergonomik, mudak dibawa, selamat digunakan dan mesra alam.
6) Maklumat – setiap bungkusan mesti mempunyai maklumat yang perlu disampaikan kepada pengguna
7) Saiz – dapat membeirkan lebih banyak pilihan mengikut keperluan dan kehendak pengguna

Menghasilkan reka bentuk dan pembungkusan makanan
Reka bentuk makanan
1) Keseimbangan – cara menyusun makanan
2) Bentuk – merancang bentuk dan susunan makanan
3) Tekstur – gabungan keseimbangan dan tekstur dalam pinggan
4) Rasa – gabungan bahan yang menghasilkan rasa yang unik
5) Saiz – perlu seimbang dengan saiz pinggan atau bekas

Reka bentuk pembungkus makanan
– menentukan sasaran pasaran dan demografi
– membentuk imej atau personaliti produk berdasarkan cita rasa dan keuntungan sasaran konsumer
– memasukkan informasi penting dengan padat dan tersusun
– pemilihan warna yang sesuai dalam pembungkusan makanan
– penggunaan imej yang tepat dengan produk
– pemilihan bahan pembungkusan yang mesra alam

Menilai reka bentuk makanan
1) kecenderungan inovasi, kreativiti dan keaslian reka bentuk
2) kandungan unsur simbolik, emosi, estetika dan penampilan
3) kecenderungan fungsi dan praktikal
4) kekuatan kualiti dan kebolehpasaran
5) ergonomik

Kuiz RBT Bab 2.6: Klik Sini
RBT Tingkatan 2 Bab 2.6: –
Nota RBT: Tingkatan 2

RBT Tingkatan 2

RBT Tingkatan 2 Bab 1

RBT Tingkatan 2

RBT Tingkatan 2 Bab 2.1

RBT Tingkatan 2

RBT Tingkatan 2 Bab 2.2

RBT Tingkatan 2

RBT Tingkatan 2 Bab 2.3

RBT Tingkatan 2

RBT Tingkatan 2 Bab 2.4

RBT Tingkatan 2

RBT Tingkatan 2 Bab 2.5

RBT Tingkatan 2

RBT Tingkatan 2 Bab 2.6

Rencana Sign Of Time

Usury

Hadis Rencana

Antara Kebajikan Dan Dosa

Berita Rencana

Kementerian Pendidikan Malaysia Teliti Cadangan Tempatkan Calon SPM, STPM Di Asrama

Hadis

Komunikasi Yang Baik

Sign Of Time

One Eye

Sign Of Time

Ten Sign Of Last Hour

Hadis

Mengeratkan Silaturrahim

Berita

Virus G4 EA H1N1 Ditemui Di China

Hadis

Mencari Rezeki Yang Halal

Berita

Majlis Akad Nikah Boleh Dihadiri 250 Tetamu – Ismail Sabri

Berita

SPM Bermula Pada 6 Januari 2021

Berita

Cuti Akhir Tahun Persekolahan 2020 Dipendekkan

Eschatology

Mata Wang Dunia 2020

Hadis

Jauhi Sifat Takbur

Hadis

Kelebihan Solat Jenazah

Hadis

Kelebihan Azan

Berita

Sony Telah Memperkenalkan Konsol Terbaru PS5

Berita

KKM Mendedahkan 3 Produk Komestik Yang Mengandungi Racun Berjadual

Hadis

3 Perkara

Hadis

Perbanyakkan Selawat di Hari Jumaat