RBT Tingkatan 2 Bab 2.6 Reka Bentuk Makanan
Takrif reka bentuk – pengetahuan tentang penghasilan idea secara terancang untuk menghasilkan sesuatu produk.
Takrif Makanan – sesuatu bahan yang boleh dimakan dalam bentuk pepejal atau cecair dan dihasilkan daripada haiwan atau tumbuhan
ciri-ciri – tekstur, rupa, rasa, bau, dan warna
Takrif reka bentuk makanan – aktiviti merealisasikan idea kepada bentuk makanan yang melibatkan inovasi dan kreativiti.
Faktor reka bentuk makanan – permintaan, budaya, sosial, tempat dan cara hidup masyarakat yang berubah mengikut trend.
Aspek reka bentuk makanan
i) proses, kaedah, dan ruang tempat produk diproses, diedarkan dan digunakan
ii) makanan dari segi estetika, komunikasi dan perwakilan
iii) semua aktviti komunikasi yang dilaksanakan untuk mempromosikan produk makanan
iv) peralatan dan perkakasan yang digunakan untuk digunakan untuk menyediakan dan mengambil makanan
Klasifikasi reka bentuk makanan
i) reka bentuk susunan makanan dalam pinggan atau bekas
ii) reka bentuk pada makanan itu sendiri
Menjelaskan kepentingan reka bentuk makanan
a) Kebebasan memlih kepada pengguna
b) Menzahirkan nilai estetika
c) Melindungi Etika sosial
d) Memberikan faedah kepada pengusaha
e) Pembangunan sains dan teknologi moden
f) Kepelbagaian etika budaya
Penggunaan alatan dan perkakasan
alatan – perkakasan yang digunakan untuk membuat dan menghasilkan sesuatu makanan.
perkakasan – peralatan yang digunakan untuk memudahkan sesuatu krja yang dilakukan.
a) Alatan memotong
i) Pisau tukang masak (chef knife)
– semua jenis bahan masakan atau makanan dapat dipotong
– mata pisau diperbuat daripada keluli tahan karat
– bentuk rata dan melengkung di bahagian hujung matanya
ii) Pisau bergerigi (serrated knife)
– memudahkan memotong bahan makanan yang lembut
– bentuk panjang, mendatar dan mempunyai mata yang bergerigi
iii) Pisau penyisih (boning knife)
– memisahkan daging dengan tulang, membuang urat dan lemak pada daging dan memisahkan isi ikan dari tulang
– bentuk yang melengkung dan mengecil di bahagian hujung
iv) Pisau paring (paring knife)
-digunakan untuk memotong buah-buahan, sayur-sayuran, keju dan mengupas bawang
– bentuk yang sama dengan pisau tukang masak tetapi ukuran yang lebih kecil
– mata pisau berbentuk melengkung di bahagian hujung
v) Pisau bulan sabit (mincing knife)
– digunakan memotong halus herba dan sayur-sayuran
– diperbuat dari keluli tahan karat
– berbentuk melengkung seperti bulan sabit serta mempunyai dua pemegang
vi) Pisau pengupas (peeler knife)
– digunakan membuang kulit sayur-sayuran dan buah-buahan
– mudah digunakan kerana kecil dan ringan
– bentuk seperti pisau pencukur.
b) Alatan membentuk dan mengukir
i) Pisau ukir (fruit craving knife)
– digunakan untuk mengukir buah dan sayur
– ringan dan bersaiz kecil
– bentuknya kecil, pendek dan melengkung dan mempunyai bentuk yang pelbagai.
ii) Pisau turning (turning knife)
– digunakan untuk membentuk, merapi, dan membuang kulit buah dan sayur
– bersaiz kecil dan ringan
– bentuk melengkung
iii) Parisian scoop 
– digunakan untuk mendapatkan bentuk bulat pada makanan, buah dan sayur
– ringan dan terdapat dalam pelbagai saiz
iv) Penerap (cutter)
– digunakan untuk membentuk doh, sayur-sayuran berubi dan buah-buahan
– ringan dan diperbuat daripada keluli lembut tahan karat
– mempunyai pelbagai bentuk dan saiz
c) Alatan menghias – komponen untuk memberikan rupa bentuk yang menarik pada setiap reka bentuk makanan
– alatan yang digunakan untuk kerja menghias makanan jenis pastri dan kek
i) pisau pelepa
ii) redai kek
iii) meja pemutar kek (cake turn table)
iv) tiub aising
v) beg aising
d) Alatan menghidang – menghidang bagi reka bentuk susunan makanan di dalam pinggan memerlukan peralatan menghidang yang bersesuaian dengan jenis reka bentuk makanan yang direka.
e) Perkakasan – peralatan yang digunakan untuk memudahkan sesuatu kerja yang dilakukan
i) Pengisar pelbagai guna
– digunakan untuk mengisar pelbagai jenis makanan
– lebih menjimatkan masa dan tenaga untuk melakukan pengisaran
ii) Mesin pengisar jus buah-buahan
– digunakan untuk membuat jus buah-buahan dan sayur-sayuran
– menjimatkan masa dan tenaga untuk menghasilkan jus
iii) Pengadun roti
– digunakan untuk mengadun adunan roti dan boleh terus dibakar
– dapat menjumatkan masa dan tenaga
iv) Mesin mengadun
– digunakan untuk mengadun semua jenis adunan untuk membuat kek, biskut, roti, mi dan pasta
– membantu mempercepat proses mengadun bahan
– tekstur adunan lebih cantik dan lembut
v) Periuk nasi elektrik
– digunakan untuk memasak nasi
– dapat menjimatkan masa dan tenaga
vi) Ketuhar elektrik
– digunakan untuk membakar makanan
– lebih menjimatkan masa dan tenaga
vii) Pengukus elektrik
– digunakan untuk mengukus makanan
– kebersihan makanan menggunakan pengukus elektrik lebih terjamin
– jangka masa memasak lebih pendek
viii) Ketuhar gelombang mikro
– digunakan untuk memasak makanan yang pelbagai dengan menggunakan ketuhar gelombang mikro
– masa memasak menjadi lebih singkat.
Melakar
Maklumat yang perlu ada pada lakaran
i) bahan yang digunakan
ii) prinsip reka bentuk
iii) elemen reka bentuk
iv) dimensi
a) Elemen reka bentuk
1) Garisan – berkemungkinan dalam bentuk 2D atau 3D, sama ada jelas atau abstrak
2) Rupa – elemen yang berbentuk 2D da rata. apa-apa ruang yang dikelilingi oleh garisanm nilai dan warna
3) Bentuk – elemen 3D yang mempunyai ketinggian, kelebaran dan kedalaman
4) Warna – elemen yang terdiri 2 sifat/ciri
i) hue: jenis warna
ii) emosi:
– merujuk kepada warna yang terang atau gelap atau boleh berubah
– merujuk kepada kualiti kecerahan dan ketulenan yang boleh mempengaruhi emosi
5) Nilai – impak terang atau gelap sesuatu tona atau warna.
6) Tekstur – struktur dan keadaan permukaan yang boleh ‘dirasai’ melalui perasaan atau sentuhan.
7) Ruang – kawasan kosong di sekeliling objek, jarak atau rongga dalam sesuatu objek.
8) Saiz – ukuran atau dimensi bagi sesuatu objek
b) Prinsip reka bentuk – konsep digunakan untuk menyusun elemen-elemen bagi menjadikan satu struktur objek berkesan, bermutu dan menarik
1) Keseimbangan – suatu konsep fizik yang menekankan kesamaan berat, tarikan dan tumpuan pada satu objek berbentuk simetri.
2) Kontras – pelbagai elemen yang berlawanan bagi memberikan impak yang lebih jelas kepada objek.
3) Pengulangan – tumpuan pergerakan yang dihasilkan melalui perletakkan sesuatu elemen yang berulang-ulang
4) Keringkasan – menapis mana-mana elemen yang tidak diperlukan dan hanya mengekalkan elemen yang penting sahaja.
5) Pergerakan – tindakan aliran yang akan memimpin pandangan mata dan perasaan terhadap sesuatu.
6) Penekanan – penumpuan kepada sesuatu melalui gabungan elemen-elemen yang dicadangkan
7) Pembahagian – hubung kait antara dua elemen berdasarkan kadar banding yang betul dalam ukuran
8) Kepelbagaian – penggunaan pelbagai elemen, gaya, kualiti dan idea yang berbeza dalam sesuatu reka bentuk
9) Kesatuan – penggabung elemen dapat membentuk imej, konsep atau idea yang sempurna.
10) Harmoni – dapat mewujudkan gambaran emosi yang positif
c) Lakaran – dihasilkan berdasarkan tema yang dikehendaki oleh pelanggan. Dihasilkan perlu dijustifikasi berdasarkan elemen dan prinsip reka bentuk
d) Pembungkusan makanan – suatu mekanisme yang menggunakan kaedah sains dan teknologi dalam memelihara produk bagi tujuan pengedaran, penstoran, jualan dan penggunaan.
1) Tanda jenama – merupakan nama yang diberikan kepada sesuatu produk atau perkhidmatan. Untuk memperkenalkan produk atau perkhidmatan kepada pengguna
2) Tipografi – mencipta satu jenama kepada sesuatu produk. penggunaan tipografi yang unik dan kreatif dapat menarik pehatian pengguna.
3) Warna – mewujudkan identiti sesuatu produk serta menyatakan sesuatu maksud. memberi kesan secara langsung kepada reka bentuk pembungkusan makanan.
4) Ilustrasi – menggambarkan produk yang dibungkus. illustrasi yang digunakan perlu menarik, unik, dan sesuai dengan reka bentuk makanan yang dibungkus.
5) Reka bentuk – perlu menepati beberapa sifat iaitu ergonomik, mudak dibawa, selamat digunakan dan mesra alam.
6) Maklumat – setiap bungkusan mesti mempunyai maklumat yang perlu disampaikan kepada pengguna
7) Saiz – dapat membeirkan lebih banyak pilihan mengikut keperluan dan kehendak pengguna
Menghasilkan reka bentuk dan pembungkusan makanan
Reka bentuk makanan
1) Keseimbangan – cara menyusun makanan
2) Bentuk – merancang bentuk dan susunan makanan
3) Tekstur – gabungan keseimbangan dan tekstur dalam pinggan
4) Rasa – gabungan bahan yang menghasilkan rasa yang unik
5) Saiz – perlu seimbang dengan saiz pinggan atau bekas
Reka bentuk pembungkus makanan
– menentukan sasaran pasaran dan demografi
– membentuk imej atau personaliti produk berdasarkan cita rasa dan keuntungan sasaran konsumer
– memasukkan informasi penting dengan padat dan tersusun
– pemilihan warna yang sesuai dalam pembungkusan makanan
– penggunaan imej yang tepat dengan produk
– pemilihan bahan pembungkusan yang mesra alam
Menilai reka bentuk makanan
1) kecenderungan inovasi, kreativiti dan keaslian reka bentuk
2) kandungan unsur simbolik, emosi, estetika dan penampilan
3) kecenderungan fungsi dan praktikal
4) kekuatan kualiti dan kebolehpasaran
5) ergonomik
Kuiz RBT Bab 2.6: Klik Sini
RBT Tingkatan 2 Bab 2.6: –
Nota RBT: Tingkatan 2
